Cupcake de piña colada

Cupcake de piña colada por "La dulce comarca"

Cuando hay enventos con varios amigos me gusta probar cosas nuevas, y como tenía ron en casa de haber hecho los cupcakes de mojito y de daikiri me decidí por la piña colada y el resultado fue unos deliciosos cupcakes con un toque de piña, coco y ron.

Ingredientes:

• Bizcocho:
• 80ml de ron 
• 190ml de leche de coco
• 50ml de zumo de piña
• 1 cuchradita de vainilla
• 190g de harina
• 1 cuchradita de bicarbonato
• un pellizco de sal
• 80g de aceite
• 250g de azúcar
• 3 huevos
• 90g de coco rallado
• Buttercream:
• 55g de mantequilla
• 250g de azúcar glas
• 225g de queso cremoso
• 2 cucharaditas de leche de coco

Elaboración:

• Precalentar el horno a 170º.
• En una tacita mezclamos el ron, la leche de coco, el zumo de piña y la vianilla.
• En un plato hondo tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. 
• En un bol batimos el aceite y azúcar.
• Añadimos los huevos de uno en uno y batimos hasta que sela mezcla sea homogénea.
• Añadimos la mezcla de harina en 3 tandas alternando con los líquidos. 
• Una v ez tengamos una masa uniforme añadimos el coco rallado y batimos hasta que se reparta por toda la masa de manera uniforme.
• Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.
• Para la buttercream: batir primero la mantequillay el azúcar. Añadir el quesoy la leche y batir hasta obtener la textura deseada.

Disfrutad con amor de los cupcakes.

Receta inspirada en "Pasión por las cupcakes" de Lara Hernández.